【材料】（2人前） 鯵 … 1尾 しょう油 … 大さじ1 酒 … 大さじ1 片栗粉 … 適量 小麦粉 … 適量 塩 … 少々 こしょう … 少々 揚げ油 … 適量 レモン … 1/4個 【作り方】 鯵は三枚におろす。中骨もとっておく。鯵の身は3つ位に切る。 鯵の身にしょう油と酒を振り、15分おいて下味をつける。 2.の汁気をふきとり、片栗粉を薄くまぶす。 170〜180度の熱した油で3.をカリッと揚げる。 1.の中骨に塩とこしょうを振って小麦粉をまぶし、4.の油でじっくりと揚げる。 器に油をきった4.と5.を盛りレモンを添える。

【材料】（4人前） 鯵 … 2尾 ＜タレ＞ みょうが … 4本 砂糖 … 大さじ1 おろししょうが … 少々 しょう油 … 大さじ3 絹ごし豆腐 … 2丁 ゴマ油 … 大さじ2 長ネギ … 10cm 白ごま 　 大さじ1 大葉 … 4枚 　 　 　 【作り方】 三枚におろした鯵は、皮をひく(はがす) 皮をひいた鯵を細切りにする。みょうがは半分に切ってから薄切りにし、長ネギは千切りにして水にさらしておく。 ボウルにゴマ油、砂糖、しょう油、白ごまを入れて混ぜ、タレを作る。 3.のボウルに2.の鯵を入れてよくからめる。 器に食べやすい大きさに切った豆腐を盛り、上にみょうが、長ネギ、鯵、おろししょうがの順でのせ、最後に細かく切った大葉を散らす。