宮崎県おさかな普及協議会連合会 宮崎県おさかな普及協議会連合会
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おさかなレシピ集

【材料】(4人前)
4尾
適宜
【作り方】
  1. 鮎の背から包丁を入れて、頭から尻尾にかけて背開きにする。
  2. 内臓をきれいに洗い流し、塩水(濃度3〜5%程度)に1時間ほど(気温により若干変わる)つけておく。
  3. 塩水から取り出し軽く水分を取り、ざるに並べ冷蔵庫に入れて1日〜3日間乾かす。
    (うっすら飴色になればOK)
  4. 焦げ目が付く程度、炙ってできあがり。

【材料】(4人前)
4尾
胡瓜おろし 1本分
大根おろし 50g
土佐酢 200cc
(だし汁3:酢2:みりん1:薄口醤油1)
針生姜 少々
へべすし 1個
(かぼすやレモンでも代用加)
【作り方】
  1. 土佐酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。
  2. 鮎の頭をおとし三枚におろして皮をむき、塩でもみ氷水でよく洗い、食べやすい大きさに切って、酢で洗う。
  3. 土佐酢100ccに胡瓜、しぼった大根を加えて和える。
  4. 皿に3.と鮎を盛り付け、残りの土佐酢をかけ、針生姜を添え、へべすを搾りできあがり。