【材料】（4人前） 米 … 3合 エビ … 12尾 笹の葉 … 24枚 酢 … カップ2/3 砂糖 … 60g 塩 … 少々 酒 … 大さじ1 【作り方】 エビは皮付きのまま串刺にして茹でる(背腸は取っておく)。 皮をむき腹の方から切れ目を入れ広げる。 笹の葉の上に握りずしくらいの大きさの鮨ごはんをのせ、その上にエビをのせ、形良く巻く。(笹はごはんが見えない様に交互にする) シュロの葉で結ぶ。 ※ サバ、タイ、アジ、コノシロその他の魚でも作れます。 ※ 笹の葉がない時は、海岸に繁殖している竹の葉でもよい。巾の広い所を使う。

【材料】（4人前） そら豆 … 300g 下味 　 　 むきえび … 300g 酒 … 小さじ1 かたくり粉 … 大さじ3 しょうが汁 … 小さじ1/2 揚げ油 … 適量 卵白 … 1/2個分 スープ … カップ1/2 　 　 　 塩 … 小さじ1 　 　 　 酒 … 小さじ2 　 　 　 砂糖 … 小さじ1 　 　 　 こしょう … 少々 　 　 　 かたくり粉 … 小さじ1 　 　 　 【作り方】 そら豆は頭の所に切り込みを少し入れ、塩を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて少しさめたら皮をむいておく。 エビは背わたをぬき、酒、しょうが汁、卵白をまぶし30分程おいて下味をなじませる。(身がやわらかくなる)かたくり粉をまぶして、低温の油でさっと揚げる。 中華鍋に油(大さじ2)を熱し、そら豆を炒め、エビを加えてさらに炒め、スープ、塩、酒、砂糖、こしょうを加えて2分程煮込み、2倍量の水で溶いたかたくり粉を回し入れてとろみをつける。