【材料】（4人前） ひらめの切り身 … 4切れ （背身の肉厚のものが良い） 青柚子 … 1個 酒 … 大さじ3 薄口醤油 … 大さじ3 みりん … 大さじ3と1/2 合わせだし 酒、醤油、みりんを上記の分量で合わせ、 青柚子を1/2個下ろし金ですりおろして混ぜる。 【作り方】 ひらめの皮に浅めの切り目を入れる。 切り目を入れた切り身を曲げながら、金串で刺し、強火で薄くこげ目が付くまで焼く。 こげ目が付いたら、合わせだしでつけ焼きにする。 焼きあがったら、皿に盛り付けて、残りの青柚子を千切りにして、ひらめの上に天盛りにする。

【材料】（4人前） ひらめ … 4切れ シメジ茸 … 1/2パック ヒメ茸 … 2本 まい茸 … 1/2パック 青ぎんなん … 12個 人参（中） … 1/2個 バター … 600g 塩 … 少々 こしょう … 少々 平兵衛酢 … 2個 【作り方】 シメジ、ヒメ茸、まい茸の石付きを取り、水洗いしてかごにあげて、水切りをする。 青ぎんなんはボイルして薄皮を取り、人参は花にむいておく。 ひらめは塩、こしょうをしておく。 クッキングホイルを25cmほどに切ったものを広げ、ひらめをのせた上にシメジ、ひめ茸、まい茸、青ぎんなん、花人参、バターをのせて、隙間のないように包み、フライパンで焼く。

【材料】（4人前） 赤したびらめ … 4匹(約500g) しょうゆ … 大さじ4 砂糖 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 酒 … 大さじ1 水 … カップ1 梅干し … 4〜5ヶ (種を抜きほぐしておく) 【作り方】 赤したびらめは、うろこをはぎ、腹わたを取り出し、水洗いにして二ッ切りにする。 少し大きめの鍋に調味料を入れ、沸騰したら、二ッ切りにした魚を並べる様に入れ、梅干しも一緒に入れる。ひと煮立ちしたら、弱火にして煮汁がなくなる位まで煮つめて火を止める。 ※ 皿に盛りつける時は、少しさましてからの方が煮くずれしない。

【材料】（4人前） 赤したびらめ … 4尾 盛り付け用 かたくり粉 … 少々 レタス … 適量 塩 … 少々 ミニトマト … 適量 揚げ油 … 適量 レモン 　 適量 【作り方】 赤したびらめはうろこをはぎ、腹わたを取り出し、水洗いし二ッ切りにする。 1.にうす塩をして30分位置き、かたくり粉をまぶし余分な粉を落とす。 2.をカラッとなる位まで油で揚げる。 ※ 好みによって、ウスターソースかタルタルソースで食べると良い。