宮崎県おさかな普及協議会連合会 宮崎県おさかな普及協議会連合会
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おさかなレシピ集

【材料】(4人前)
イワシ 八尾
ほうれん草 1/4束
えのき茸 1袋
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
白ワイン 60cc
白ワインビネガー 5cc
無塩バター 40cc(5.)
無塩バター 10cc(2.、3.)
ミニトマト 4個
セルフィーユ 適宜
【作り方】
  1. イワシは3枚におろし、皮をはぎ、小骨を取る。イワシはラップに2匹ひろげ、上にラップをして軽くたたく。
  2. ほうれん草は、塩ゆでにし、水気をよくしぼり、小さく切って、バターで炒め、塩、こしょうをする。
  3. えのき茸も小さく切ってバターで炒め、軽く塩、こしょうをする。(2.、3.は30分程冷やす)
  4. イワシに軽く塩、こしょうをして、中央に2.と3.をのせて包み、さかなの表面だけに小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。
  5. 白ワインと白ワインビネガーを1/3まで煮詰め、無塩バターを少しずつ入れながら煮溶かし、塩、こしょうで味を整える。
  6. フライパンに多めのサラダ油を入れ、4.のパン粉のついている方から中火でこんがりと焼き、焼色がついたら裏返して火を通す。
  7. 皿に6.を盛り、5.のソースをかけ、ミニトマトとセルフィーユを添える。

【材料】(4人前)
魚(いわし・さば) 150g
ごぼう 150g
大根 250g
白菜 150g
ネギ 100g
調味料
しょうゆ カップ1/3弱
砂糖 大さじ4
大さじ2
【作り方】
  1. 魚は骨を取り身だけにし、刺身大に切る。
  2. ごぼうは2cm位にそぎ切りにし、水につけあくぬきをする。大根は5mm位の短冊切り、白菜・ネギは適当に切っておく。
  3. 鍋に水カップ5、ごぼう、大根を入れ沸騰したら、魚、白菜を入れ、柔らかくなったら調味料、ネギを入れ更に煮込む。
    ※ 素朴な料理で、寒いとき等熱いご飯にかけて食べると身体全体が温まり、お年寄りに特に喜ばれる汁ものです。

【材料】(4人前)
いわしのすり身 240g
豆腐 1/3丁
ごぼう 50g
適量
調味料
砂糖 大さじ4
小さじ1
しょうが 1片
【作り方】
  1. いわしのすり身と豆腐を入れ、すり鉢で良くする。
  2. 1.に砂糖、塩、しょうが汁をよく混ぜ、すり鉢でする。
  3. ごぼうを大きめのさきがきにして、2.に混ぜる。
  4. 3.を適量の油で揚げる。

【材料】(4人前)
いわし 8尾(500g)
生しいたけ 3枚
大根 100g
人参 30g
春雨 30g
ネギ 1本
しょうが 10g(おろしておく)
みそ 10g
小麦粉 大さじ2
粉さんしょう 少々
コンブ 1枚
塩薄口しょうゆ 適量(10g位)
【作り方】
  1. いわしを3枚におろし、それを細かくたたいておく。
  2. 1.のいわしをすり鉢で良くすり、しょうが汁、みそ、小麦粉、粉さんしょうを加えて良くすり混ぜる。
  3. 生しいたけは短めに切り、大根、人参を短冊切りにする。
  4. 春雨は湯につけ柔らかくし、食べやすく切る。
  5. 鍋に水4と1/2カップを入れ、コンブを入れ中火にかけ、沸騰寸前にコンブを取り出す。
  6. 沸騰したら2.のすり身を、スプーンをぬらしすくいとって全部入れる。煮立ったら火を弱めてアクをすくい取る。大根、人参、生しいたけを入れ6〜7分煮る。(アクが出るので、ていねいにすくい取る。)
  7. 6.に塩小さじ2/3、薄口しょうゆ小さじ1と1/2で味をつける。春雨とネギを入れて火を止める。