【材料】（4人前） 鰹 … 500g B .バルサミコソース サラダ菜 … 1球 醤油 … 100cc 新玉葱 … 1/2個 バルサミコ酢 … 50cc トマト … 1個 オリーブオイル … 150cc A .大葉のソース 塩 … 小さじ2 リンゴ酢 … 50cc こしょう … 少々 大葉 … 2束 しょうが … 少々 パセリ … 1束 日向夏の果汁 … 1個分 塩 … 少々 エシャロット … 1/2個 オリーブオイル … 50cc 　 … 　 （大葉とパセリは下湯でし、水気を切っておく） C .飾り 　 　 　 　 　 芽ねぎ … 少々 さくら草 … 少々 小ねぎ … 少々 ニンニクチップ … 10枚 【作り方】 カツオに粗塩をかけて焼く 網をあたためておいて強火でさっと焼く（1分位、皮目はじっくり焼く） 氷水に付けて冷やした後、ペーパータオルで水気を切る。 Aの材料をミキサーにかける。（1分位） Bを混ぜ合わせる。（オリーブオイルは最後に入れる、割合は1：1） Cを盛りつける。

【材料】（4人前） カツオ … 一節 （なるべく大きめのもの） 大葉 … 10枚 新玉ねぎ … 1個 万能ねぎ … 1輪 しょうが … 1かけ ポン酢 … 少々 塩 … 少々 レモン … 適宜 にんにく … 適宜 もみじおろし … 適宜 【作り方】 最初に野菜の薬味を切っておく。大葉は細かく千切り、玉ねぎはスライス、万能ねぎは細切り、しょうがは細く針生姜に切った薬味.を混ぜ合わせ、10分ほど水にさらしておく。 皮のついたカツオ全体に軽く塩を振り、金串で刺し、強火で焼く。特に皮の方はよく焼く。 外側から2〜3mmのところまで火が通ったら串を抜いて冷水につけて冷やす。 2〜3分で上げて、表面を軽く拭き、刺身に引く。 薬味の野菜を上からたっぷり載せ、ポン酢をヒタヒタになるほどかけ、包丁の平らな部分でたたく。 にんにく、木の芽等を添えて出来上がり。

【材料】（4人前） カツオ … 1/2節 大葉 … 5枚 ねぎ … 少々 麦味噌 … 100g しょうが … 1個 【作り方】 カツオを包丁でたたき、ミンチ風にする。 千切り状の大葉と針状にした生姜、細切りしたねぎを更に細かくたたき、1.と混ぜ合わせる。 2.に麦味噌を入れてよく混ぜあわて、出来上がり。 ※ハンバーグみたいに形を作って、焼いて食べても美味しいです。 　昔、内海地方ではこれを「カツオのたたき」といったそうです。