【材料】（4人前） かつお生節 … 100g みそ … 100g しょうが … 少々 みりん … 少々 砂糖 … 好みの甘さ 【作り方】 生節を大きめにほぐし、みその中にいれ、砂糖、みりん、しょうがを加えて、弱火にかけて、こげつかないように混ぜながら作る。

【材料】（4人前） かつお … 400g つけ汁 豆腐 … 1/2丁 砂糖 … 大さじ1 いりゴマ … 少々 濃口しょうゆ … 大さじ4 砂糖 … 大さじ4 塩 … 小さじ1 塩 … 小さじ1 みりん … 大さじ2 一味とうがらし … 少々 酒 … 大さじ2 木の芽 … 少々 　 　 　 【作り方】 かつおは3枚におろし節どりにして刺身大に切る。 1.をつけ汁に2時間ほどつけこむ。 豆腐をふきんでよく水切りしてすり鉢ですりつぶし、更にいりゴマを半ずりにし調味料を加えよくのばす。 2.をザルにあげ汁気をとり3.と混ぜ合わせる。 器に4.を盛りつけ木の芽をそえる。

【材料】（4人前） 米 … カップ4 かつお … 400g 塩 … 大さじ1 【作り方】 ご飯を炊き大きめのボールにとり冷やしておく。 かつおを3枚におろし節とりにする。 かつおをたたきにするくらい両面を焼き小さくきざんでおく。 1.の中に3.と塩をいれ粘りが出るくらい素手でよくこねる。 おにぎりにして炭火で焼く。(今はレンジでこんがりと焼ける)