【材料】（4人前） かつお … 300g しょうが … 少々 ゴマ … 少々 うす口しょうゆ … 大さじ3 塩 … 少々 砂糖 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 酒 … 大さじ2 しょうが汁 … 大さじ2 【作り方】 かつおの切り身300gを沸騰した中でゆでる。 1.の骨や皮を取りのぞき、もみほぐす。 ほぐした身をふきんにつつみ、こまかくなるまでもみほぐす。 ぶ厚い鍋に調味料を入れ、煮立ってきたところにほぐした身を入れ4〜5本の箸でいり上げる。出来上がったそぼろが冷めきったところで切りゴマを合わせる。

【材料】（4人前） かつお … 1節 みそ … 150g 玉ネギ … 1/2個 調味料 … 少々(味の素) レモン(輪切り) … 1個 【作り方】 かつおの皮をとりまな板の上で包丁で少したたく。 1.のかつおの上に厚切りの玉ネギ、みそをのせ味の素を少々ふりかけ、玉ネギ・みそがまざり合うくらいまでたたく。 たたいたかつおを適当に切り皿に盛り、レモンを添える。

【材料】（4人前） かつおの身 … 300g ネギ … 1本 しょうが … 1かけ 卵 … 1個 塩 … 1つまみ しょうゆ … 大さじ1 白ゴマ … 大さじ5 揚げ油 … 適量 【作り方】 かつおはアラのところでもよく、骨をとってまな板の上で包丁でたたいてから、すり鉢でよくすりつぶす。 つなぎに卵を加えてなおよくすり、この中にネギ、しょうがのみじん切りを加え、塩、しょうゆで調味し、これを一口大のダンゴに丸め、ゴマの上をころがしてまぶしつける。 鍋に油を中温に熱し、かつおのダンゴを揚げる。