【材料】（4人前） かつおさしみ … 200g しょうゆ … 100cc みりん … 15〜20cc いりゴマ … 20g 砂糖 … 少々 わさび … 適量 ねぎ … 適量 細切りのり … 適量 【作り方】 いった白ゴマをすり鉢にて半ずりにし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてのばし、かつおの刺身を2〜3時間つけ込む。(前日からつけ込むときは冷蔵庫の中に)。 熱い御飯のうえにつけ込んだ刺身をのせ、たれをかけ熱い茶を注ぎふたをする。 薬味を添えて食す。

【材料】（4人前） かつお切り身 … 4切れ バター(マーガリン) … 小さじ2 サラダ油 … 小さじ1 玉ネギ(小) … 1/2個 マヨネーズ … 大さじ4 ケチャップ … 大さじ2 塩 … 少々 こしょう … 少々 小麦粉 … 適宜 【作り方】 かつおの切り身に塩、こしょうして小麦粉をまぶしておく。フライパンにバター(マーガリン)とサラダ油を溶かしてバター焼きにする。 マヨネーズにケチャップと玉ネギのみじん切り(塩もみにして水にさらしてかたく水気をしぼっておく)を加えて混ぜ合わせ、チロリアンソースを作る。 かつおを盛り合わせてソースをかけトマト、パセリを添える。

【材料】（4人前） かつお切り身 … 4切 しょうゆ … 大さじ3 砂糖 … 大さじ2 みりん … 大さじ1 酒 … 少々 かたくり粉 … 適量 油 … 適量 レタス … 適宜 トマト … 適宜 【作り方】 かつおの切り身をしょうゆ、砂糖、みりん、酒を加えた汁に1時間つけ込む。 かたくり粉をまぶしフライパンに油を少し多めに入れ、両面を動かしながら焼く。 焼き上がったら油を捨て、つけ汁の残りを加えて両面をかえし照りを出す。レタス、トマトを添える。