【材料】（4人前） まぐろ … 300g しょうゆ … 200cc みりん … 少々 砂糖 … 大さじ5 塩 … 小さじ1/2 しょうが … 20g のり … 切り身の数 青じそ … 切り身の数 かたくり粉 … 少々 【作り方】 まぐろを刺身ぐらいに切る。 しょうゆ、みりん、砂糖、おろししょうが、塩の材料でたれを作る。 1.を2.の中に1時間ぐらいつけ込んでおく。時間がきたらザルに上げ、最初シソでまいてその上をのりで巻、かたくり粉を少々まぶし、熱した油でからりと揚げる。 キャベツ等のあしらえと共に皿に盛りつける。

【材料】（4人前） まぐろ … 300g 椎茸 … 中10個 卵 … 6個 人参 … 1本 玉ネギ … 2個 うすあげ … 3枚 だし汁 … カップ7 しょうゆ … 大さじ2 塩 … 少々 砂糖 … 大さじ4 こしょう … 少々 味の素 … 少々 かたくり粉 … 20g 【作り方】 まぐろの血合とか腹身等又は刺身の残りをきれいに取り、包丁の背でたたき、玉ネギのみじん切りと人参のすりおろしたのを混ぜ合わせ、これに塩、こしょう、味の素、卵を入れボールで混ぜる。 うすあげを4枚に切り、1.をあげにつめる。 だし汁、しょうゆ、塩、砂糖、椎茸を鍋で煮立てた中に、2.を入れ、5〜7分ぐらい煮立て、おろす。かたくり粉を水でとかし流し込み、皿に盛りつける。

【材料】（4人前） ごんぐり … 400g ねぎ(又はニラ) … 1本 だし汁 … カップ1/2 みそ … 60g 酒 … 大さじ2 砂糖 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 しょうが汁 … 1片 【作り方】 ごんぐりを流水で良く洗い、圧力鍋にごんぐりがつかる程度の水を入れ、沸騰後2〜3分間煮る。更に火を止めて20〜30分蒸らす。 鍋から取り出し、良く水洗いし、適当な大きさに切る。 鍋に油をしき、ごんぐりを炒め、だし汁を加える。 みそと酒、砂糖、みりん、しょうが汁を混ぜ合わせ、3.に入れ約10分間煮込む。 火を止める寸前に、ネギ等の香味野菜を加え火を止める。