【材料】（4人前） ニベの切り身 … 50g×4 かぶ … 2ヶ 本シメジ茸 … 1束 にんじん … 適宜 青ぎんなん … 適量 柚子 … 適量 松葉 … 適量 化学調味料 … 少々 酒 … 少々 【作り方】 にべは3枚におろし、うす塩をしておく。 かぶは八つ切りにし、面とりをして（煮くずれを防ぐため） 1.にておろしたニベの骨でだしをとり、出し汁8、みりん1、薄口しょう油1の割合にて味をつける。 ニベの切り身を湯通しして、かぶ、にんじん、本シメジと一緒に入れ、落とし蓋をして煮る。煮る際は、型くずれをふせぐため、おどらせないように煮ること。 青ぎんなん、柚子は最後に飾る。