【材料】（4人前） さば大 … 4人分 ネギ … 200g しょうが … 300g にんにく … 1丁 しょうゆ … 150g 酢 … 少々 【作り方】 さばを3枚におろす。 1.の皮の方を強火でさっと焼き氷水につける。 水切りした魚を刺身にし皿に盛り薬味(ネギ、しょうが、にんにくのみじん切り)を刺身の上にかけ酢を少々ふりかける。 3.にしょうゆをかけ食す。

【材料】（4人前） さばの切り身 … 4切 ぬた 小麦粉 … 50g みそ … 90g 卵 … 1個 酢 … 70g 水 … 30cc 砂糖 … 大さじ2 しその葉 … 4枚 酒 … 小さじ1 つけこみ用 しょうが … 20g しょうゆ … 大さじ5 　 　 　 砂糖 … 大さじ2 　 　 　 油 … 小さじ1 　 　 　 【作り方】 切り身を一口切りにし、うす塩をする。 酒、しょうゆ、砂糖を合わせ、20〜30分つけこむ。 小麦粉、卵に水を加え溶き、ころもを作る。 2.を水切りし、しそで巻きころもにくぐらせて揚げる。 ぬたを作り4.にかけて食す。

【材料】（4人前） さば(中) … 4尾(1尾200g) 米 … 880g 塩 … 160g 酢 … 400cc 砂糖 … 大さじ2 合わせ酢 酢 … 大さじ5 砂糖 … 大さじ3 塩 … 小さじ1 しょうが … 20g 【作り方】 さばを水洗いし、頭から背ビレの方をわり、中骨を取り塩は多めにまぶし一夜おく。 1.を洗い、水を切り酢に4〜5時間つけこむ。 別のボールに酢と砂糖を少し入れ、その中に2.を10ふんつけこむ。 その間にご飯に味付けをして、しょうがを細かく切り酢にくぐらせてから、ご飯に混ぜる。 ご飯が冷えてから、魚1尾、1尾くるむように魚の形どおり作る。

【材料】（4人前） さば1尾 … 1尾 調味料 (一人70g程度の切り身) 砂糖 … 小さじ2 しょうゆ … 小さじ1 酒 … 大さじ1 小麦粉 … 適量 しょうゆ … 大さじ2 にんにく … 1片 　 　 　 しょうが … 10g 　 　 　 ネギ … 2本 　 　 　 とうがらし … 1/2本 　 　 　 炒め油 … 適量 　 　 　 水 … カップ1/2 　 　 　 かたくり粉 … 小さじ1 　 　 　 【作り方】 さばは3枚におろし、人数分に切り分けしょうゆをふりかけ10＝〜20分おき下味をつける。 フライパンに油を熱し、1.に小麦粉をまぶして両面を色よく焼き、取り出す。 ネギは、半量をみじん切りに、残りは小口切りにする。 2.のフライパンに、にんにく、しょうが、ネギのみじん切りを入れてよく炒め、調味料、水、とうがらしのみじん切りを加え、2.のさばをもどし入れて煮込む。 大さじ1で溶いたかたくり粉を煮汁に加え、とろみをつける。 5.を器に盛り、ネギの小口切りをのせる。