【材料】（4人前） 鯛 … 1尾 A 豚バラ肉 … 3〜4枚 塩 … 1枚 搾菜 … 1/2カブ 酒 … 適宜 干し椎茸 … 3〜4枚 B たけのこ … 1/4本 しょう油 … 大さじ1.5 白ねぎ … 1本 砂糖 … 小さじ1/2 しょうが … 2かけ 酒 … 大さじ1 香菜（中国パセリ） … 適宜 ごま油 … 小さじ1 　 　 　 　 片栗粉 … 大さじ3 【作り方】 鯛は背びれを取り、身に切り目を入れる。（火のとおりをよくするため、身の厚いところを重点に入れる。） 鯛以外の材料はすべて千切りにしておく。 1.にAで味付けして、かさねる。 2.をBで味付けする。 3.にをのせ、蒸し器で20〜25分蒸す。（蒸し器に入れる際、魚の下にねぎ、しょうがを下台としておくと、全体をよく蒸せる。香り付けの効果もあり） 仕上げに香菜を飾る。

【材料】（4人前） 鯛 … 1本 　 A .梅ドレッシング 独活（ウド） … 適量 　 梅酢 … 大さじ1 人参 … 適量 　 濃口醤油 … 大さじ1 スナックエンドウ … 適量 　 オリーブオイル … 大さじ1 ワラビ … 適量 　 みりん … 大さじ1/2 ラディッシュ … 適量 　 酢 … 大さじ1 ブロッコリー … 適量 　 トマトケチャップ … 大さじ2 トマト … 適量 　 B .胡麻ドレッシング キュウリ … 適量 　 ねり胡麻 … 大さじ1 長芋 … 適量 　 酢 … 大さじ1 ピーマン … 適量 　 みりん … 大さじ1 　 　 　 　 薄口醤油 … 大さじ1 【作り方】 ［野菜］ ブロッコリーとエンドウは塩をまぶし、ボイルして色出しする。 ワラビは塩と灰をまぶし、沸騰した湯につけ、茎が柔らかくなったら水でさらす。 他の食材は食べやすいようにカットしておく。 ［ドレッシング］ 梅酢ドレッシングは上記の材料を混ぜるだけ。 胡麻ドレッシングは上記の順番で混ぜる。 鯛を水洗いし、3枚におろします。 鯛の切り身にぬれたガーゼをかけた上から熱湯をかけ、氷水につけてさます。（松かさ造り） 皿に鯛を薄造りにして並べ、その上に野菜を散らしドレッシングをかける。

【材料】（4人前） ご飯 … 4人分 調味料 甘鯛(鯵) … 200g 薄口しょうゆ … 大さじ2 ごぼう … 300g 酒 … 大さじ1 こんにゃく … 1丁 塩 … 小さじ1/2 大根 … 150g 　 　 　 ネギ … 少々 　 　 　 だし汁 … カップ4 　 　 　 サラダ油 … 少々 　 　 　 【作り方】 甘鯛は内臓を出し水洗いする。 1.を焼き身をほぐしておく。 頭と骨は水4カップを煮立てた中にいれだし汁を取る。 ごぼうは細かくささがきにする。 4.をサラダ油でしんなりするまでよく炒め3.を入れる。 5.が沸騰したら2.を入れ、丁寧にアクを取り、調味料で味を整える。 熱いご飯の上に6.をかけ、刻みネギを添える。